Formation présentielle

 

« Les bonnes pratiques de l’hygiène alimentaire »

 Objectifs de formation :

  • Connaître la réglementation en vigueur
  • Maîtriser l’hygiène et la sécurité des aliments dans votre entreprise
  • Réagir en cas d’alerte
  • S’initier à la méthode HACCP dans votre structure
  • Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire

Compétences visées

  • Comprendre et appliquer les étapes de la méthode HACCP sur le terrain
  • Mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire Public visé

Professionnels de la restauration, des métiers de bouche et du secteur alimentaire

Durée :2 jours soit 14 heures de formation Nombre de stagiaires 2-6 Lieu Intra-entreprise Coût H.T. global Sur devis

Contenu pédagogique

Programme de la formation

Jour 1

  • Test QCM initial
  • Introduction
  • Les fondements de la réglementation (règlements 178/2002, 852/2004 et 853/2004 du paquet hygiène et règlements nationaux)
  • Initiation à la microbiologie alimentaire
  • Les Dangers
  • Gestion de crise
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène du secteur d’activité concerné

 

 Jour 2

  • Le nettoyage et la désinfection
  • La méthode HACCP
  • Le plan de maîtrise de sanitaire
  • Les contrôles officiels
  • Test QCM final
  • Correction du QCM et remise des attestations de formation

Pré-requis nécessaires pour suivre l’action de formation : Aucun

Modalités d’évaluation : QCM à froid et à chaud avec un delta d’appréciation du niveau, un QCM à la fin de chaque module.

Fiche d’évaluation qualitative remise à la hiérarchie.